長者營養百科：吞嚥困難、三高飲食及軟餐製作實戰教學

照顧長者飲食，常面臨吞嚥困難與三高兩大挑戰。掌握正確的長者營養原則，並學會軟餐製作技巧，就能讓爸媽吃得安全又健康。

吞嚥困難長者容易嗆咳、營養不良。建議將食物製成軟質餐或糊餐，使用食物增稠劑調整濃稠度。實戰教學：將蒸熟的雞肉與蔬菜攪打成泥，加入增稠粉塑形，就能做出「一口雞肉軟糕」，保留原味且不易散開。

三高飲食（高血壓、高血糖、高血脂）需控制鈉、糖及飽和脂肪。多用天然香料取代鹽，選用低GI食材（如糙米、燕麥），肉類去皮去油。推薦高纖軟食：糙米南瓜粥搭配蒸魚柳，軟嫩又穩血糖。

軟餐製作實戰進階技巧：使用酵素軟化劑可將一般肉類變成入口即化的軟餐，保留形狀與營養。善用矽膠模具製作可愛造型，提升長者食慾。

記住：定期監測血壓血糖，諮詢營養師調整菜單。從一道軟嫩蒸蛋開始練習，讓長者每一口都是安心與關懷。