近日英國一項研究發現，未熟的香蕉因含有一種名為抗性澱粉的碳水化合物，長期食用有助於降低具有高遺傳傾向的人患上癌症的風險，而且對於難以被發現的消化道癌症特別有效，包括食道癌、胃癌、膽道癌、胰腺癌和十二指腸癌等。
發表於《癌症預防研究》(Cancer Prevention Research)雜誌、由紐卡斯爾大學(Newcastle University)和利茲大學(University of Leeds)的專家領導的一項研究發現，每日食用一條未熟透仍帶綠色的香蕉有助預防消化道癌症。研究找來約1000位林奇綜合症患者，而患有林奇綜合症的人會因遺傳而容易患上多種癌症，當中463人被劃入實驗組，需要在兩年間每天服用抗性澱粉。
專家發現，參與的林奇綜合症患者中只有5個人最終患上消化道癌症。根據統計學上分析，抗性澱粉的確對上消化道的癌症尢其有效，包括食道癌、胃癌、膽道癌、胰腺癌和十二指腸癌。
紐卡斯爾大學人類營養學教授馬瑟斯(John Mathers)表示，抗性澱粉將一系列的癌症發病率減少超過60%，而研究中使用的抗性澱粉劑量相當於未熟透的香蕉中所含的份量。馬瑟斯教授補充，抗性澱粉可以改變腸道中的膽汁酸從而來減少癌症的發生。除了未熟透的香蕉外，豌豆、豆類、燕麥和其他澱粉類食物都含有抗性澱粉。