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麵包含致癌物 烘焙溫度是關鍵?營養師教你9招食得健康

麵包是不少人的早餐選擇,小孩子尤愛吃甜絲絲的冬甩!不過,麵包在烘焙過程中,有機會產生致癌物,而這致癌物更會出現在薯片、炸雞等煎炸食物,究竟家長可如何讓孩子吃得更健康?


高溫產生致癌物

香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(Annie)解釋,有研究指,水分少、含碳水化合物的食物,如烹調溫度超過120度,便有機會釋出有機致癌物丙烯酰胺(acrylamide)。「但這種致癌物不只在麵包有,還有其他烘焙食物,如曲奇,以及薯片、炸雞、薯條。在最近一次的消委會報告中,便測試了幾十款薯片、蝦條,超過9成含微量致癌物,有一款更超標。」

她補充,不是生產商刻意添加在食物裡添加致癌物,而是在製作過程中,為節省成本,以高溫製造,以減省時間、電量,增加致癌物的出現機會。「不是經常或大量進食,身體都可以代謝。若過量的話,便會影響腦部發展、中樞神經,再嚴重一點便會有致癌風險。」


調低烘焙溫度 培養孩子習慣

Annie建議,不要經常進食大量烘焙、煎炸油膩食物。如果自己整麵包,想吃得更健康,可將烘焙溫度調低。「可用高纖麥粉、黑麥粉做麵包,不只用白麵粉。還可加多點杏仁、合桃等果仁碎,增加口感和纖維含量,但避免一次過整太多,放久了容易變壞,影響營養價值。」現時不少媽媽使用氣炸鍋烘焙,Annie提醒,可將溫度較低一點,以減低風險。

她又建議家長,可從小培養孩子的飲食習慣。「你俾佢食開一啲甜、有餡嘅麵包,比如最邪惡的朱古力冬甩,或雞尾包、菠蘿包,佢地實開心,但就返唔到轉頭,要佢地食全穀物麵包就好困難。不論大人定小朋友,都唔好食咁甜嘅麵包,亦不要太鹹,如腸仔包、午餐肉包。」

李杏榆表示,若果自家製薯片或其他香脆小食,可比較下方法:


她提醒,不要讓孩子習慣搽果醬、朱古力醬,建議可以花生醬取替。「簡單又健康嘅話可以食花生醬,尤其有原粒花生嗰啲。靚嘅花生醬原材料好簡單,主要是花生加少少油。花生有蛋白質、不飽和脂肪酸,雖然有熱量,但一定比加牛油,或其他甜麵包健康。或者整咗麵包,放入焗爐加熱時,加塊芝士,融咗好香口,又可幫小朋友補充蛋白質。」


資料來源: HK01


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