鹽不只用於調味,也可幫助煎魚時去腥,炒豆腐時不易碎,還可以清潔廚具,6個用鹽的妙法,令10元8塊的鹽更物超所值。
鹽的功用
先看烹調上的運用,灼青菜、煎魚和炒豆腐,鹽也幫助餸菜的賣相更好看,使人更有食慾。
1 灼菜保持翠綠
灼菜時用大火、打開鍋蓋令黃綠色蔬菜中的有機酸,包括草酸和醋酸可以揮發,預防燙菜的水變酸,導致葉綠素中的鎂離子釋出,使色澤變差;此外,長時間將青菜加熱,也會使翠綠色的葉綠素失去鎂離子而變成灰綠。因此,縮短加熱時間及加鹽灼菜,能抑制鎂離子的釋出,保持蔬菜的翠綠色。
2 魚肉撒鹽去腥肉緊緻
煎魚前於魚肉上撒鹽,幫助出水和去除腥味,鹽促使魚肉中的蛋白質產生變化,加熱後的魚肉會更緊實,也減少魚肉在烹調時會碎或散的情況,兼保留食材的原味。
3 豆腐浸鹽水不易碎
煎、炒豆腐前,將豆腐置於淡鹽水中浸泡約半小時,鹽有助豆腐收緊,增加它的韌性,同時較能保持豆腐的完整,於料理時不易破碎。
鹽在清潔方面也有諸多貢獻,可以用於清理砧板、雪櫃及倒瀉了的蛋液。
4 倒瀉蛋液 鋪鹽清理
若不小心打破雞蛋,蛋液流滿一地,此時用鹽鋪在蛋液上,靜置10至15分鐘,鹽會吸附蛋液,再用廚紙擦拭,就可輕鬆清乾淨地板。
5 木砧板除異味 檸檬加鹽
砧板要保持乾爽才不會有異味及發霉,尤其是木砧板,不妨用鹽來解決沾附着的異味。先將砧板洗淨,切開檸檬,沾取鹽擦拭砧板,靜置5分鐘,再用清水沖洗及風乾。
6 清理雪櫃污跡
層架及內壁如有污漬,長期累積下來便很難清理,用鹽、小梳打和清水拌勻,以抹布沾取擦拭,便可輕鬆擦去污跡。鹽和小梳打成分天然,不用擔心化學劑污染到雪櫃中的食材。
資料來源: HK01
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