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鯇魚vs脆肉鯇|脆肉鯇爽脆不易煮爛4不同  哪款膠原蛋白高4倍?



打邊爐時常聽到的脆肉鯇,它跟一般鯇魚有什麼分別呢?一般的鯇魚肉,烹煮時易爛,而脆肉鯇不同,其魚肉不易煮爛,肉質結實、清爽脆口,因而得脆肉鯇之名。

部分鯇魚3斤時開始轉食蠶豆

脆肉鯇並非一個新物種,在生物學意義上仍然屬於鯇魚,屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬,只是通過特別的餵養方式,繼而生產出來的特殊生物特性,當鯇魚到達3斤的時候,一般可以拿出市場銷售,但這個時間就是轉捩點,部分鯇魚開始轉食蠶豆。


脆肉鯇的誕生

蠶豆中有一種特殊的物質叫二羥基苯丙氨酸,它就是蠶豆病的致病因子,如果生吃蠶豆過多,就可能患上急性溶血性疾病。但鯇魚體內有特殊的蛋白酶,具有很強的抗氧化性,可以快速修復溶血傷害。所以給鯇魚吃蠶豆,它體內就在發生一場拉鋸戰,蠶豆病會讓魚溶血,鯇魚自身會修復溶血,這樣長期對抗之後,鯇魚的肉質就會發生脆化。


脆肉鯇的誕生自70年代中山,當時缺乏鯇魚飼料,倉庫里只有蠶豆,於是把蠶豆浸泡後餵食草魚。後來他們把鯇魚撈上來,發現魚肉非常結實,吃起來非常爽脆,於是就開始有人用蠶豆去養鯇魚,脆肉鯇由此形成產業。到了2018年,中山的脆肉鯇每年產值約9億元人民幣,而脆肉鯇普遍的價格高普通鯇魚一倍。


脆肉鯇與鯇魚的分別

1)外表些脆肉鯇普遍比較淺色,一般鯇魚會比較深色。

2)脆肉鯇的膠原蛋白col1a1和col1a2成份上,分別增加了4.6倍和2.8倍,豐富的膠原蛋白是美容的理想天然原料。

3)脆肉鯇的基質蛋白、肌原纖維蛋白,分別高出60.9%、18.7%和36.7%,這些蛋白能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用。

4)脆肉鯇經過蛋白基因變化,鈣的含量提高了17.5%。研究指示,脆肉鯇的膠原蛋白和鈣均有顯著增加,膠原蛋能使骨的硬度和韌性增強,這樣鈣就能在膠原蛋白的黏合下,沉積並增強骨的韌性及硬度。


資料來源:香港01


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