飲食攻略︳黑白木耳營養功效大不同 一款營養較高含鐵量為豬潤7倍

木耳及白木耳營養豐富、養顏美肌，經常會用來入饌。台灣農糧署早前介紹指黑、白木耳營養價值大不同，其中黑木耳含鐵量是豬潤（即豬肝）的5到7倍，營養價值略高於白木耳。同時，農糧署亦分享了挑選黑白木耳的貼士，以供參考。

介紹白木耳及黑木耳。雖然黑白木耳名稱相似，但其實兩者是「同門（Phylum）不同綱（Class）」，屬於完全不同的菇類。雖然親緣關係疏遠，但兩者都富含營養。

白木耳，又稱銀耳及雪耳，屬擔子菌門銀耳綱，有潤肺養陰的功效。它含有維他命B、磷、膳食纖維等營養，除了烹煮後食用，利用其富含多醣體的特性，也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

至於黑木耳，又稱木耳及川耳，屬擔子菌門傘菌綱，有益氣潤燥的功效。它富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養，含鐵量是豬潤的5到7倍；為了延長保存期，常會製成乾木耳，是很好的天然抗氧化劑。由於黑木耳的營養價值略高於白木耳，所以擁有「素中之葷」的美譽。

「天然血管清道夫」黑木耳

本港營養師張展鵬早前接受《晴報》訪問時表示，黑木耳含豐富水溶性纖維，能減緩血糖吸收。每100克的黑木耳就有185克的鐵質，比菠菜高20倍，能有助預防缺鐵性貧血、活血及改善血脈不通，預防高血壓問題。另外，黑木耳熱量低，適合減肥人士食用。

註冊中醫師朱穎詩指，《本草綱目》中曾記載，黑木耳性甘平，具補氣、潤肺、補腦及活血止血之功效。現代研究又指，黑木耳有抗凝血的作用，可以降血脂、降血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減低心血管病發生的機會，但她提醒，患有出血性疾病、腹瀉者及孕婦不宜多吃。

養顏通便白木耳

白木耳又稱為銀耳及雪耳。張展鵬指白木耳含豐富膠質、膳食纖維及多醣體，常吃可補充皮膚流失的膠質，讓皮膚保水度增加，有養顏功效。此外，白木耳中的多醣體可抑制腸道壞菌生長，有保健腸道的功能，有便秘問題的人士可多吃白木耳。

朱穎詩表示，白木耳味甘、淡，具滋陰養胃、補氣、潤肺潤腸等功效，適合陰虛火旺、體質衰之人士服用，但她提醒，患有感冒、出血症及糖尿病患者應慎用。

黑木耳浸泡過久有機會中毒

早前曾有不少報道指，有人吃下浸泡過久的黑木耳出現中毒情況。 註冊中醫鄭智仁早前接受訪問時指，黑木耳浸泡時間愈長細菌會愈多，加上香港天氣潮濕，更容易滋生細菌。進食後若中毒，患者有機會出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等。他提醒，黑木耳不能浸泡過夜，時間太久會令細菌不斷滋生。建議可因應黑木耳的大小或品種，浸泡約半小時至1小時，再用水沖洗1次即可。

資料來源： 晴報