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飲食攻略︳「平民人參」白蘿蔔熱量低含5大營養 一個部位勿丟棄維他命C更高

白蘿蔔因含豐富營養,就如人參般養生,因而有稱「平民人參」之稱。有台灣營養師指出,白蘿蔔熱量低而且內含5大營養,老少咸宜又適合減肥人士多吃;同時建議大家不要把蘿蔔葉丟掉,因為蘿蔔葉所含營養甚至比蘿蔔本身更為豐富,蒸煮食用能夠攝取更多營養。


白蘿蔔5大營養 蘿蔔葉營養更高

台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁說明,其實白蘿蔔和紅蘿蔔並不是同一種科目,白蘿蔔屬於十字花科,而紅蘿蔔是繖形花科。她續指,白蘿蔔又稱「平民人参」,它熱量低,1根重約917.5g就只有147Kcal,而且內含5大營養,非常適合減肥人士多吃。


她提醒,蘿蔔葉也盡量不要丟棄,因為蘿蔔葉內含的鈣質和維他命C,都比蘿蔔更高;而且,蘿蔔葉的總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍。她建議煮食時可以蒸煮,但要避免水煮蘿蔔葉,因為水煮方式容易造成抗氧化物質和芥子油苷大量流失。


她補充,當白蘿蔔成熟時容易產生裂痕,雖然外觀不好看,但這時口感也是最美味,但要留意若白蘿蔔太過成熟,中間會出現膨心現象,令口感風味和營養都會變差變少。


資料來源: 晴報





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