• 王冊

雞蛋好處多人人都知道

早前更有網上傳言指,雞蛋可以防止中風。 可是眾說紛紜,大家都對於雞蛋與中風之間的關係各執一詞。

註冊中醫師李翠妍博士,為大家拆解迷思,並講解雞蛋的功效及附上食療。

雞蛋可以預防中風這說法除在網上流傳外,其實過往亦有研究得出類似結果。據美國營養學院期刊(Journal of the American College of Nutrition) 刊登的一項研究指出,每天食用一隻雞蛋,相比每周食用1-2隻雞蛋,可減低中風風險達12%。可是,亦有其他研究的結果卻大相逕庭,美國西北大學(Northwestern University)的研究反而發現,一天食用一隻蛋,心臟病風險可增加18%,因中風而死亡的風險則增加17% 。 研究結果互相矛盾

李翠妍指出,多年來研究結果互相矛盾,主要是在研究過程中很難控制受訪者的其他飲食和生活習慣,例如吸煙、缺乏運動、多食紅肉、血壓控制不良等都是增加中風和心腦血管疾病的風險因素,換句話說,受訪者出現中風,不一定只與食用雞蛋相關,而其他風險因素很難在研究中一一排除。

另一方面,雞蛋的不同烹煮方法以及所使用的烹調配料也會影響雞蛋本身的營養功效,例如水煮蛋就會比煎蛋較為健康。總括來說,雞蛋除了含有膽固醇外,同時含有蛋白質、必需脂肪酸、抗氧化劑、維他命等。評價雞蛋時,應從整體看,不應單看某一成分而下定論。 資料來源: 晴報

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