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醋用途|解膩除腥5好處3類食物忌加醋 留營養助吸收最佳下醋時機原文網址: 醋用途|解膩除腥5好處3類食物忌加醋 留營養助吸收最佳下醋時機

醋是傳統的調味品,常用於中式菜餚。在炎炎夏日在餸菜加點醋,有助消化增進食欲。不過,炒菜時何時下醋原來有適合的時間,並非亂下一通,找緊下醋良機才會令菜餚美味,避免營養流失、破壞口感。


下醋2大時機:最初和最後

做菜時放醋,最好是放在頭和尾。


1. 食材入鍋後馬上加醋


例如製作糖醋排骨蔥爆羊肉醋溜木耳等菜餚,食材入鍋後加一次醋,作用是去膻、除腥。此外,炒土豆絲豆芽及芹菜等,在蔬菜下鍋後稍加少許醋。


2. 餸菜快將出鍋前加醋

當菜餚臨出鍋前再加一次醋,作用是解膩、增香、調味,保持醋香。若過早放醋,醋會在烹調過程中蒸發,使醋味大減。


不宜加醋:綠葉菜、紅蘿蔔、海參

醋並非所有菜式也適合加,炒綠色葉菜的時候不要加醋,否則會使綠葉菜失去翠綠,還降低營養價值。炒紅蘿蔔也不適宜加醋,因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。煮海參也不加醋,因為海參有大量膠原蛋白,烹飪時加醋會破壞蛋白質,口轉差


加醋減鹹味 急救菜餚

合理適當地使用醋能夠錦上添花,炒菜時不小心放多了鹽,加少許醋可減淡鹹味。加點醋不僅令菜餚味道可口,營養也能充分地保留。


呷醋其實有不益處,除了可以減少內臟脂肪、降血壓、抑制血糖上升外,還是個下廚好幫手,有助營養吸收。


用醋5大好處

1.令菜餚美味可口,營養價值充分保留。

2.軟化蔬菜纖維,幫助腸胃消化吸收。

3.醋可減少高溫對蔬菜中維他命C的破壞,令維他命C在酸性環境中更穩定,還可促進鈣、磷、鐵等溶解,提高菜餚的營養,有利人體吸收。

4.燒葷菜時下點醋,能去肉腥,提高色香味,同時助腸胃消化肉類纖維。

5.吃魚生時,在豉油內加幾滴醋,也可去腥、提味。



資料來源: HK01

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