酸梅功效|「食酸梅乾變超人!」相信小時候有睇過卡通片《IQ博士》的你都會對這句話有印象,酸梅乾在日本人飲食中十分普遍,你見到坊間有梅乾飯糰、便當等等就知道,原來酸梅對健康有不少益處,而把它加到飲食中,更有其他神奇功效!
日本節目《日常生活長知識》到和歌山縣走訪種梅專家,分享了不少與酸梅有關的實用知識,原來酸梅可以消除疲勞、增進食欲、促進碳水化合物代謝及加強肝功能等,他們除了會浸泡梅酒、製作梅子醬等,烹調其他食物時亦會把梅乾一併加進去,不為調味,而是為了利用其酸性成分產生化學作用,以下就介紹酸梅的4個妙用。
酸梅功效|4大神奇妙用
酸梅功效(1)酸梅放飯盒防止變壞
日本節目《健康カプセル!ゲンキの時間》(J2節目《埋嚟睇體》)就曾解釋過,做飯盒時加入梅乾能殺菌,因為梅乾裡的檸檬酸具很高殺菌效果。不過,化驗所做了一項實驗,於放入金黃葡萄球菌的培養皿中再加梅乾,在35度的環境下擺放24小時,結果發現只有梅乾四周的金黃葡萄球菌沒有發育,梅乾觸碰不到的範圍則變了色,即代表細菌再度發育。醫生推論出,梅乾只有在接觸到的地方才能發揮殺菌效果;為了解決這個問題,建議將切碎梅乾拌勻在飯盒內。除了便當,也有許多人用梅乾做飯糰,在日本賣到成行成市,是相當常見的口味。
酸梅功效(2)蒸魚加酸梅辟腥
香港人蒸魚習慣加薑、葱等辟腥,原來日本人則會加酸梅,這個說法並非冇根據。武庫川女子大學生活環境學部川村雅夫教授指,魚有腥味的成分是鹼性,而酸梅當中的酸性成分,正好中和酸味。
酸梅功效(3)煮肉加酸梅更易腍
煮肉時加入酸梅,原來更易煮軟,因為酸性成分可防止肉變硬,酸性作用令肉的肌肉組織產生縫隙,肉更易吸水,從而變軟,即使對雞柳、牛柳等脂肪較少的肉類,都能起作用。
酸梅功效(4)煮薯仔加酸梅防煮爛
日本人常煮薯仔燉肉,一般烹煮時間都比較長,容易將薯仔煮到溶溶爛爛。不過,只要加入酸梅,其酸性可令薯仔的果膠難以進行分解,防止薯仔煮爛,下次大家燜牛腩等也可試試。
酸梅功效|降血壓等4大益處
除了在飲食上的妙用,酸梅乾本身也有不少健康益處,每日食2粒左右就最好。眾所周知梅乾含有的鹽分比較多,身體攝取過多鹽分會引致高血壓及水腫,不過和歌山縣立醫科大學宇都宮洋才準教授指,梅乾中的鹽分原來不會引致高血壓,反而有助預防高血壓。除此之外,教授更研究出梅乾內其他成分都對身體有正面影響。
酸梅益處(1)預防高血壓及血管老化
酸梅益處(2)抑制血糖上升
酸梅益處(3)燃燒體內脂肪細胞
酸梅益處(4)有助抑制幽門螺旋菌
資料來源: HK01
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