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豬營養|12部位熱量排名五花腩非最肥!1部位膽固醇多豬大腸19倍原文網址: 豬營養|12部位熱量排名五花腩非最肥!1部位膽固醇多豬大腸19倍


梅菜蒸肉餅、生炒骨、椒鹽豬扒..這些耳熟能詳的家常菜都是由豬肉製成,不過對於豬肉的營養你又知幾多?豬肉的熱量會根據不同部位又有所增減,若不慎攝取過多熱量及脂肪,便要留意各熱量及烹調法!


豬肉營養:含豐富蛋白質、鐵、鈣、磷、鋅、維他命B雜

豬肉性平、味甘鹹,有補中益氣,滋陰潤燥的作用,除了煮餸外,煲湯時都會加入豬肉以作調味。在營養角度,豬肉含有豐富蛋白質,有助細胞生長和修補身體組織;此外,豬肉含有鐵、鈣、磷、鋅和維他命B雜等營養素, 其中鐵質更是製造紅血球的主要元素 。



脂肪最高:豬頸肉、五花腩

根據衞生署衞生防護中心的「解豬圖」所顯示,豬隻普遍分為8個部分,當中以豬頸肉、五花腩為脂肪含量偏高的部位,豬頸肉的脂肪更佔整隻豬的69.6%;其次為豬腩,脂肪含量佔整隻豬的53%,同時也屬高熱量的位置。對比下,豬內臟的脂肪含量及熱量會較低,但內臟的膽固醇含量高,不宜多吃。



1 豬紅/豬血熱量:55千卡/100克脂肪:0.3克/100克膽固醇:51毫克/100克

2 豬腰/豬腎熱量:96千卡/100克脂肪:3.2克 /100克膽固醇:354毫克/100克

3 豬肚/豬胃熱量:110千卡/100克脂肪:5.1克/100克膽固醇:165毫克/100克

4 豬柳/瘦肉熱量:115千卡/100克脂防:7.9克/100克膽固醇:55毫克/100克

5 豬膶/豬肝熱量:129千卡/100克脂肪:3.5克/100克膽固醇:288 毫克/100克

6 豬腦熱量:131千卡/100克脂肪:9.8克/100克膽固醇:2571毫克/100克

7 脢頭熱量:166千卡/100克脂肪:8.33克/100克膽固醇:67毫克/100克

8 豬耳熱量:176千卡/100克脂肪:11.1 克/100克膽固醇:92毫克/100克

9 豬大腸熱量:196千卡/100克脂肪:18.7克/100克膽固醇:137毫克/100克

10 豬扒熱量:230千卡/100 克脂肪:14克/100克瞻固醇:78毫克/100克

11 豬脷熱量:233千卡/100克脂肪:18.1 克/100克膽固醇:158毫克/100克

12 豬後腿/赤肉熱量:250千卡/100克脂肪:17.6克/100克膽固醇:65毫克/100


膽固醇最高:豬腦每百克2,571毫克=豬大腸19倍

總合上述資料及撇除內臟,豬頸肉的熱量及脂肪最高,每100克含577千卡,若以一碗飯的熱量(約250卡路里)作比較,100克的豬頸肉熱量相等於2.3碗飯的熱量;而脂肪含量相等於12茶匙油。相反,常吃的豬柳、脢頭肉相對低熱量及脂肪,前者每100克含115千卡、7.9克脂肪;後者每100克含166千卡、8.33克脂肪。


豬肉不同部位烹調法 選購優質豬肉4貼士

衛生署建議進食肉類應選擇瘦肉而非脂肪含量高的部位,但有些菜式如回窩肉中的五花腩是無法代替,各部位都有適合的烹調法,以提升菜式的完美度。


優質豬肉3大特徵:

1. 肉色均勻,呈淺紅色,有光澤,過分乾燥暗色則不新鮮。2. 切面稍有濕潤而無黏性,不能過度潮濕和發黏。3. 肉汁透明不混濁,肉質緊密有彈性,指壓凹陷後會略留痕跡,脂肪為白色。~如表面及深層有腐臭氣味,脂肪呈烏灰色,表示豬肉已變質。



資料來源: HK01

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