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豆苗、豆胚分不清?1部位最易認!炒豆苗3貼士1招清甜翠綠去苦澀原文網址: 豆苗、豆胚分不清?1部位最易認!炒豆苗3貼士1招清甜翠綠去苦澀

豆苗(Pea Shoots,Pea Sprouts),冬季當造,約11月街市上已陸續登場,約$30-$40斤,營養豐富,嫩滑可口。但有否試過在餐館內點了一碟蒜蓉炒豆苗,上桌時卻是一支支有小葉的幼莖,吃落有渣,跟期待中的嫩滑豆苗大相逕庭?豆苗,其實只是統稱,心目中軟滑無比的嫩葉,該是豆胚。豆苗、豆胚你懂得分嗎?


豆苗、豆胚|鈣質豐富 睇1部位分辨豆苗豆胚

豆苗含豐富鈣質、維他命C及胡蘿蔔素等,有利尿、止瀉、消腫和止痛等作用,亦能幫助消化。中醫角度來看,豆苗性微寒,有助改善因熱氣引致口腔發炎及牙齦紅腫等問題。


豆苗、豆胚不少人都會混淆,但兩者都是來自豌豆,是由豌豆種出來的嫩葉,豌豆生長後先變成豆胚,若不採摘下來,就會繼續生長成豆苗,最後便會成為荷蘭豆。

據「香港農業3.0」facebook專頁引述種豆苗經驗豐富的農夫表示,連葉連鬚的是「豆苗」,只有胚的叫「豆胚」、以前摘完豆胚,剩下的莖也會賣,叫「豆鬚」,但平很多,只有十分一的價錢。若摘鬚不摘葉的叫「長苗」。


豆苗=豆胚+葉+鬚+少少莖

豆胚=豆胚

長苗=豆胚+葉+少少莖

豆鬚=葉+鬚+少少莖

當中以豆胚最幼嫩,是胚芽部分,菜葉輕軟沒有渣,每一片都非常矜貴美味。而街市出售的主要是豆苗和豆胚兩種,簡單分辨可以看它的尾端:

豆苗尾端帶有豆莖、豆胚沒有尾端


這些都是豆苗,但莖多葉少,易有渣。


豆苗食譜|煮豆胚1分鐘都不用?

如喜歡有咬口的可選豆苗,要嫩滑無渣的便要揀豆胚了。記得烹飪專家大師姐(麥麗敏)曾經教過煮豆胚,簡單地用少少水輕灼已經很美味,因為豆胚本身已很清甜嫩滑。


炒豆苗貼士|先浸後炒3秘訣


炒豆苗貼士1:浸泡30-60分鐘

豆苗必須浸水30-60分鐘,確保豆苗浸透水分,炒出來才會爽脆。


炒豆苗貼士2:預留30分鐘瀝乾水分

豆苗浸水後亦需時瀝乾,炒出來便不會水汪汪。


炒豆苗貼士3:油、鹽、糖 保持脆綠去苦澀

鹽為豆苗調味,糖可去掉苦澀,油則能為豆苗保持脆綠。



資料來源: HK01

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