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豆腐營養|食豆腐唔做運動都有「老鼠仔」?!專家教幾時食最有益

豆腐含大量營養成分,而且容易烹調,配搭不同的食材亦依然美味。日本綜藝節目《林修の今でしょ!講座》以豆腐為主題,向專家以及生產豆腐的人請教食用豆腐的貼士、最佳的保存方法等,更列出10種配搭豆腐最好的食物,讓大家在享用美味的豆腐同時攝取到更多營養。

豆腐的原材料為大豆,而大豆則含有豐富的蛋白質、維他命、礦物質,比如:大豆異黃酮、鈣質、大豆蛋白、維他命B1等等。製作豆腐的時候會先將大豆磨爛、煮漿後再進一步搾取豆漿,最後再加入鹽滷成型,其實過程中已經將大豆的營養提取並濃縮於豆腐之中。

凝聚了大豆營養的豆腐可以達到1. 減肥增肌、2. 增強抵抗力和3. 消除疲勞的功效。如果能夠再配合豆腐店主的食用貼士,簡直就是如虎添翼!


豆腐食用貼士

1. 用豆腐代替肉


在節目《林修の今でしょ!講座》中,豆腐店店主大久保貴章表示自己非常喜歡食豆腐,家中甚至會用豆腐代替免治豬肉,製成「全豆腐」的麻婆豆腐,一日大概會食掉3磚以上的豆腐。其妻子表示,丈夫以前體重大約77公斤,經過一年進食大量豆腐的生活後,現在體重已經回落至64公斤,而且在沒有刻意做運動的情況下,長出了「老鼠仔」。

專家表示,用豆腐代替免治肉能確保身體攝取到足夠的蛋白質,有助肌肉生長。此外,蛋白質也能強化皮膚、頭髮以及血管,是非常重要的營養。而豆腐的脂肪不但比免治肉少,相比起肉類脂肪,豆腐所含有的脂肪更易消化,不會輕易積聚於體內,有減肥的效果。


2. 微溫食用


如果想令豆腐吃起來味道更好,豆腐店店主建議將豆腐從雪櫃中取出後在室溫放半小時。如果是配着湯食用的話,可以在飲的時候才把煮好的湯倒在豆腐上。店主指出,豆腐在微溫的狀態下進食更能吃得出大豆的風味。


專家解釋,豆腐的美味之源在於其脂肪。冷凍的時候,豆腐的脂肪藏在豆腐中心。然而稍微經過加熱後,豆腐的脂肪會流出表面,這樣就能更好的吃出豆腐的味道,而且不論是太熱還是太冷,極端的溫度都會減少舌頭對味道的靈敏度,那就沒那麼容易分辨食物的味道,所以微溫狀態的豆腐是最好吃的。


3. 早上食最好


豆腐的蛋白質中大約25%為抗性蛋白,抗性蛋白能1. 吸附腸道中多餘的脂肪並排出體外,2. 抑制糖分和脂肪的吸收以及3. 作為腸道好菌的糧食,從而達到改善腸道健康的效果。由於身體有7成的免疫細胞都在大腸,假如腸道狀態良好,免疫力亦會隨之而提升,有助預防細菌和病毒入侵。


專家伊藤明子指出,早上進食豆腐能提升抗性蛋白的效果。由於抗性蛋白會成為腸內好菌的糧食,如果能夠在早上攝取抗性蛋白,就能確保好菌在一整天下來都能補充到糧食,所以在早上進食是最佳時機。


此外,豆腐店店主小野田滋提供了一個連專家都大讚的早上食豆腐方法,那就是豆腐撈飯。將豆腐加入白飯,再加入適量的豉油就完成,做法不但簡單方便,專家更表示這樣食能變相減少白飯的攝取量,抗性蛋白亦有抑制血糖上升以及預防動脈硬化的功效。


4. 忌浸水


開封後的豆腐如果吃不完你會不會浸水保存?專家伊藤明子表示剩下的豆腐最好脫水保存,由於豆腐中有助消除疲勞的維他命B1為水溶性維他命,如果長期浸水,有可能會流失於水分中,同時會變得沒那麼好吃。

豆腐店東主大久保貴章解釋,市面上的豆腐之所以會加入水分,是為了防止豆腐因為撞擊而散開,其次就是避免豆腐接觸到空氣而變壞,所以經開封的豆腐應該脫水保存。


豆腐搭配排行榜


第1位 銀魚


銀魚含豐富的動物性蛋白質,當和豆腐的植物性蛋白質一同進食非常配合,進一步協助肌肉成長,同時防止肌肉流失。再者,銀魚含豐富鈣質,令牠成為和豆腐的絕配。


第2位 木魚花


豆腐含有豐富蛋白質,所以連帶着構成蛋白質的胺基酸含量也很高,卻缺乏必需從食物中攝取的「甲硫胺酸」。甲硫胺酸是一種必需胺基酸,剛好木魚花含有豐富的甲硫胺酸,能彌補這個缺失,確保身體能攝取到足夠的蛋白質。


第3位 蔥


蔥含有的二烯丙基二硫能幫助身體吸收豆腐的維他命B1,而蔥本身亦含有非常豐富的維他命C,能進一步增加消除疲勞和改善膚質的效果。

第4位生薑:薑辣素有效減肥第5位泡菜:豐富的乳酸菌和食物纖維能提升免疫力第6位秋葵:含豐富維他命C,能改善膚質第7位茗荷:含豐富抗氧化成分,有助改善花粉症第8位納豆:納豆激酶能強化血管並促進血液循環第9位梅:檸檬酸能進一步消除疲勞第10位 辣油:辣椒素能提升新陳代謝


資料來源: HK01


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