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芥花籽油功效|助腦部發展抗乳癌煙點高7益處 常被誤會損心臟?原文網址: 芥花籽油功效|助腦部發展抗乳癌煙點高7益處 常被誤會損心臟?

芥花籽油功效|芥花籽油的飽和脂肪酸含量是常用食油中最低,不但有益心臟健康,更有研究指芥花籽油可幫助對抗乳癌。不過,亦有傳芥花籽油含有毒物質,不利健康,故價錢亦是食油中較便宜的選擇。究竟真的「平嘢冇好」?或只是一場誤會?食用芥花籽油有什麼要注意?

芥花籽油是什麼?

芥花籽油(Canola oil)產地來自加拿大、中國、德國,其主要成分是芥花籽,是通過菜籽以傳統的植物雜交方式培育出來的新品種,花朵呈黃色,有四片花瓣,經由壓榨後純化而製成芥花籽油。芥花籽油氣味清淡、煙點高且價錢便宜,600毫升的芥花籽油大約為$27,因此深受歡迎。

芥花籽油≠菜籽油?芥酸成分差近30倍

不過,亦有不少人認為芥花籽油不健康,其實主要是把它與菜籽油混淆,以為其芥酸超標,影響心臟。而食物安全中心就曾作出解釋,芥花籽油並不是菜籽油,營養成分更是差天共地!根據食物安全中心資料顯示,菜籽油可能含有大量的芥酸(可佔總脂肪酸含量60%),與只有2%芥酸的芥花籽油相差30倍,攝入過量芥酸可能會導致心臟組織受損,嚴重可致心肌病變。


此外,亦有人誤以為芥花籽油是提煉戰爭武器「芥子毒氣」(mustard gas)原材料,其實只是兩者氣味相似而命名,一點關係也沒有。還有芥花所含「異硫氰酸脂(isothiocyanates)」又與山埃即「氰化物(cyanide)」讀音寫法相似,誤以為它含劇毒。而異硫氰酸脂不但沒有毒性,有研究指它具抗癌作用。


芥花籽油功效|抗炎抑制乳癌7益處

芥花籽油的芥酸和飽和脂肪分別只佔整體成分的2%和8%,是食油之中最低。芥酸雖然屬於單元不飽和脂肪酸,但據食物安全中心資料,從動物實驗研究發現,攝入含有過量芥酸的油可能對心臟造成不良影響,最常見為降低心肌的收縮力,令心肌脂質沉積;而飽和脂肪酸則會增加低密度脂蛋白壞膽固醇,因而提高患上心臟病風險

芥花籽油所富含的單元不飽和脂肪佔整體64%,可提供人體本身無法製造的兩種必需脂肪酸:亞油酸和α-亞麻酸,對胎兒和嬰兒的正常發育和成長都十分重要,特別是腦部發展和視覺敏銳度。此外,其中一種不飽和脂肪Omega-3,有助降低壞膽固醇及提升好膽固醇,以保持身體好壞膽固醇平衡、有助抗炎及對心血管健康有幫助


也有醫學研究顯示,芥花籽油可抑制乳癌細胞生長。芥花籽油可用於強化治療乳癌的藥物他莫昔芬(tamoxifen)的功效,還能夠抑制乳癌細胞分裂,有助抑制腫瘤生長,對治療乳癌有幫助。

日常煮食方面,芥花籽油氣味清淡,不易影響食物風味,而且煙點高達224度,屬較高煙點的食油之一,適合煎、炒、煮、炸等烹調方法。


1. 減低患心臟病風險


2. 有助胎兒和嬰兒腦部發展和視覺敏銳度


3. 維持好壞膽固醇平衡


4. 幫助抗炎


5. 有利心血管健康


6. 氣味清香、煙點高,適合煎炒煮炸等烹調方法


7. 抑制乳癌細胞生長


芥花籽油、花生油、粟米油揀邊款?


芥花籽油用途最廣泛;粟米油煙點高但穩定性低

消委會曾就食油的特點作比較,芥花籽油飽和脂肪酸含量最低,煙點也高,因此相較於其他食油,用途最為廣泛。花生油味道香濃,則比較適合中式烹調,以提升食物風味。粟米油雖煙點高,但穩定性較低,不宜長時間高溫加熱,因此更適合用於低溫煎炒。每款食油具不同的特色,大眾在煮食時,應根據不同的情況選用相應的食油。


芥花籽油適合人士:


芥花籽油基本適合任何人士食用。


芥花籽油不適合人士:


服食降血糖及血壓的藥物人士:

芥花籽油或會降低血糖及血壓,可能會導致血糖及血壓過低,血壓過低會出現疲累無力、四肢冰冷、注意力不集中等症狀,建議食用前應詢問醫生意見。



資料來源: HK01

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