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簡易廚房:豬𦟌湯+糖醋排骨 滋潤開胃


我每星期都會煲2至3次湯,因為湯水對身體十分重要,尤其現在是轉天氣期間,乾燥往往會引起氣管問題,所以我會選擇一些滋潤材料煲湯,一家大細都適合飲用。今次介紹的霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯用上豬肉,一般人用豬肉煲湯時,都會用汆水方法去除腥味,而我就會用「跑活水」這個方法:凍水落肉,再開中小火慢慢加熱,水滾前將材料取出,這樣可以去除肉的雜質、血水和泡沫。跑過活水的肉湯特別清甜,不妨試試。


至於另一道餸是糖醋排骨,又叫數字骨(調味料分別用1、2、3、4、5湯匙分量),甜甜酸酸的味道,既開胃又可以增加小朋友食慾。


不過很多人都覺得這是一道製作難度有點高的菜式,只可以在酒樓吃到,而今次我就教大家使用一般家中的調味料輕鬆完成。我選用俗稱「一字排」的排骨,肉質比較厚,亦帶點肥肉,更加滋味。

■霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯

材料:

˙豬𦟌———400克

˙霸王花——1束

˙龍脷葉——1両

˙無花果——4粒

˙雪梨乾——10片

˙南北杏——少許

˙陳皮———1小片

˙蜜棗———2粒

◆做法:

(1)豬𦟌洗乾淨切件,「跑活水」(凍水落肉,開中小火加熱,水滾前將之取出),之後用水冲洗,備用

(2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨

(3)其他材料亦冲洗乾淨備用

(4)將所有材料加入大火滾10分鐘,再轉細火煲2小時便完成

■糖醋排骨

材料:

˙一字排———2條切件

調味料:

˙紹興酒——1湯匙

˙生抽———2湯匙

˙白糖———3湯匙

˙鎮江醋——4湯匙

˙水————5湯匙

◆做法:

(1)先把排骨切件,氽水冲洗乾淨,備用

(2)熱好油鑊,把排骨煎一煎兩邊,加入調味料待滾後,蓋好蓋用慢火燜30分鐘

(3)收汁變濃,即完成,可以上碟


資料來源:明報

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