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牛油果營養|熟牛油果4大好處鎂鉀更豐富 多做2步有效催熟增營養

牛油果列為超級食物,台灣營養師李婉萍表示,牛油果含蛋白質、纖維及維他命A、C、E,也提供了鉀、鎂、葉酸等礦物質;雖然它的脂肪含量非常高,所屬的是不飽和脂肪酸,對心臟健康有所裨益。

熟牛油果4大好處 加強維他命A吸收

牛油果飽含油脂,有助脂溶性營養素,包括維他命A、β-胡蘿蔔素等在人體中被吸收得更全面。外國曾有研究指,在有番茄醬的正餐中搭配牛油果食用,身體吸收番茄醬的β-胡蘿蔔素提高了2.4倍,轉換為維他命A的效率則提升4.6倍;若再配上紅蘿蔔,β-胡蘿蔔素的吸收率提升6.6倍,換成維他命A效率達至12.6倍,吸收足夠的維他命A可促進眼睛健康。


李婉萍營養師指,一份針對超重成年人的研究,比較正常午餐有否加入牛油果的分別,午餐中加了半個牛油果,在飯後3小時內想要再進食的慾望降低4成,對飲食滿意度提高26%,即使午餐中因牛油果讓整體的卡路里和碳水化合物增多,但受試者的餐後血糖水平跟沒有吃牛油果的組別比對,卻沒太大差別。增加飽腹感、降低食慾是較多人認知的事,而有助於血糖管理,吃牛油果或許有潛在作用。


成熟牛油果纖維礦物質更豐富

有人喜歡買生一點的牛油果,因為較耐放及新鮮,但吃牛油果的時候,不妨考慮吃成熟偏啡色的牛油果。李表示較生、較青的牛油果在室溫下放幾日,按下去感到肉質稍軟且有彈性,表皮偏啡色時是最好的食用時間。若想催熟牛油果,可將它和蘋果或香蕉一起放入紙袋,放置於陰涼通風的地方加速成熟,熟透的牛油果不但美味,營養價值例如膳食纖維、鉀、鎂等礦物質及不飽和脂肪酸等含量會變得更豐富。



做果昔蘸醬揀深啡皮最細滑

一般來說,如果想即日或隔天後吃,將牛油果攪拌成果昔、搗爛成蘸醬或餡料,也提議大家揀果皮深啡色的牛油果,用手按壓時感到軟腍,蒂頭啡色的為佳,這種狀態的牛油果攪爛後最細滑。若日內會吃並且完全不加工的,挑淺啡色果皮,按壓時偏腍卻有些彈性,蒂頭也是淺啡色的。成熟的牛油果當用刀輕劃時便容易劏開,果核也容易拔掉。


資料來源:HK01





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