top of page
  • 作家相片王冊

洗金菇貼士|點切點洗一直都錯?1切法清洗企理不亂散一條不浪費原文網址: 洗金菇貼士|點切點洗一直都錯?1切法清洗企理不亂散一條不浪費 | 香港01

金菇,你有沒有切錯?打開包裝切根就是,有所謂切不切錯?處理食材跟烹調方式各師各法,但普遍處理金菇的手法,都難避免包裝袋內的泥巴弄到周圍都是,沖洗金菇後又見盥洗盆內一大堆金菇絲積在去水口,確實太浪費。有一個乾淨企理的方法,絕對可以令處理金菇的過程更有效率。攝影︰尹嘉蔚


金菇要不要沖洗?

金菇(金針菇、金針菜),又被美名為「益智菇」,是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料,易煮、美味,健康價值高,廣受食客歡迎。市售的金菇獨立包裝,乾淨衛生,其實金菇需沖洗嗎?或者菇菌需沖洗嗎?坊間一直喋喋不休。


菇菌哪些宜沖洗?如何處理不變質?

菇菌經沖水、吸水後,有說不只影響風味也更易變質,亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分,沖洗片刻即使會洗掉滋味,影響也極為輕微。而且購於街市的鮮菇沒有包裝,大可能沾上灰塵,或消費者在選購時摸來摸去,亦有細菌或病毒傳播上的風險。


人工培殖的菇菌:生長環境較衞生,故用濕布、廚紙或軟刷簡單擦拭,清理塵埃便可。例如:蘑菇、大啡菇、鴻喜菇(本菇)、秀珍菇、杏鮑菇及金菇。


野生菇菌:生長環境較差,表面易沾染泥土糞肥,例如蜂巢狀的羊肚菌容易藏菌,可用流動水沖洗,並盡快拭乾,避免浸在水中泡洗。曬乾的菇菌包括乾冬菇、猴頭菇、雲耳、雪耳及黃耳可浸泡使用。而野生或貴價的菇菌如松露、松茸及牛肝菌則不建議沖洗,可用刀削去根部,再用濕布或毛刷清潔。


擦拭後,切片下鍋乾煎,最能直接品嚐菇菌的真味。


金菇處理方法不善最浪費

處理金菇,除了切走根部之外,要用水清洗,想一條金菇也不浪費,不少人知道有一個方法有效清潔金菇。


一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時,可能跟了未及妥善的做法處理金菇,如此一來會令金菇包裝袋內的泥巴四散,也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。



資料來源: HK01

32 次查看0 則留言

Comments


bottom of page