急凍雞翼應該如何選擇?有網民於Facebook群組《超市優惠關注組》發文,表示經常在超市看到某部分還沒有過期,而且包裝完好的急凍雞翼,肉色卻特別死白,於是詢問網友是否已不適宜食用。為何急凍雞翼肉色會有不同?又應該如何選擇?
超市急凍雞翼顏色死白 網民:可能雪咗半年以上
事主質疑這種顏色死白的急凍雞翼是否曾經過溶雪的步驟?有網民表示因為冷藏肉會令水分流失,肉色便會變得灰白;有網民則認為是雪藏太久而導致,「(急凍雞翼)去到你面前有可能雪咗半年以上」;有人則認為是太近雪櫃出風口,才會導致表面結冰。有不少網友均表示「一定唔買」、「有得揀就唔好買巴西肉」。
急凍雞翼呈白色為「凍燒」 影響品質但無食安風險
雞翼表面一般應該呈粉紅或鮮紅色,但超市不少特價急凍雞翼則會呈現白色。這是因為生肉在冷凍過程中,肉類本身的水分會結冰變成冰晶,雪藏時間愈長,冰晶聚集便會變大,從而撐破細胞膜,令肉類無法鎖住水分,肉裡面的脂肪會因為與空氣接觸而氧化,導致形成灰白或棕色的色澤,這種情況亦稱為「凍燒」。
食安中心表示,肉類等食物如貯存於攝氏零下18度或以下的雪櫃冰格內,一般可以保存6至12個月。不過雪藏太久的雞翼相對不新鮮,在口感、味道上也會有差異,甚至會有「雪味」或腥味。不過食安中心則表示,「凍燒」肉類雖然會影響食物品質,但並無食物安全風險,凍燒的部分亦可按自身需要在烹煮之前或之後除去。
避免「凍燒」肉類選擇真空包裝 雞翼產地影響肉質
要避免買到被「凍燒」的肉類,市民可以選擇新鮮而非冷藏的肉類,亦可以選擇採用真空包裝的肉類,以避免肉品接觸空氣,因凍燒現象影響肉品品質。此外,在採購雞翼時,應避免購買有瘀血的雞翼,並選擇雞翼表面呈粉紅或鮮紅色、雞皮完整且大塊的雞翼。
香港進口雞翼多為巴西、瑞典、泰國等,而最常見的產地都是巴西,更是港人的熱門選擇,皆因巴西雞翼「大件夾抵食」,不過巴西雞翼肉味較淡、肉質較結實;至於泰國雞翼,尺寸雖然偏小,但雞味濃厚,亦是不少人的首選;而美國及法國出產的雞翼肉質同樣香滑鮮美,雞味濃郁,而且大大隻,不過價格則相對昂貴。
資料來源: HK01
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