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【買蘋果】蘋果愈紅愈甜? 日本專家教1個特徵揀甜蘋果【附揀蜜蘋果方法】

日本蘋果一向深受港人喜愛,有日本節目教挑選甜蘋果,指出一般人認為「全紅蘋果就是成熟」的認知並不正確,蘋果表皮變黃才是成熟的特徵,故挑選底部帶黃的蘋果才能確保蘋果成熟、香甜。


蘋果成熟後 顏色由綠轉黃

日本電視台TBS節目《差別在哪裡?》(《この差って何ですか?》)早前請來青森縣偶像團體蘋果女孩(りんご娘),詢問一眾嘉賓究竟是「全體紅色的蘋果好吃,還是底部帶黃的蘋果較好吃?」,並用糖度計揭曉答案,結果顯示全體紅色的蘋果糖度為12.6%,而底部帶黃的蘋果糖度為14.2%,甜度相對較高。

不少人或會以為蘋果成熟後會由綠轉紅,但節目中指出,實際上蘋果成熟後是由綠轉黃,而蘋果變紅其實是因受陽光照射,令花色素苷(Anthocyanin;紅色色素)增加所致。由於紅色色素會掩蓋蘋果原來的顏色,故如選擇全紅的蘋果,難以分辨是否已經成熟,故建議選擇底部帶黃的蘋果,確保蘋果已經成熟且味道香甜。


3個重點選出蜜蘋果

除了挑選底部帶黃的蘋果外,「蜜蘋果」甜度亦較高。所謂「蜜蘋果」是指蘋果因種植在日夜溫差大的地方,為了禦寒將澱粉轉為果糖,防止凍傷,從而在果肉結蜜,甜度可等同含糖奶茶。曾有台灣電視節目教觀眾從外觀上分辨:


一般蘋果:外觀圓滑,像塗上一層蠟,顏色偏綠 蜜蘋果:形狀不規則,表面粗糙,顏色偏紅,紅黃相間




資料來源: 晴報

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